מתכוני בופה, גורמה ובריאות

טארט שוקולד בבישום ארל גריי

מרכיבים לבצק: (תבנית 26 ס"מ)

1 כוס שקדים שלמים בקליפה
¾ כוס קמח לבן
100 גרם סוכר דמררה
43 גרם מחמאה (פרווה)
¾ כפית תמצית וניל
2 כפות סירופ מייפל (רצוי אורגני)
2 כפות שמן קנולה
¼ כפית תמצית שקדים (אופציונאלי)
קמח ומחמאה לשימון התבנית

אופן הכנת הבצק:

1) משמנים במחמאה את כל דפנות התבנית ולאחר מכן מקמחים את התבנית.
2) טוחנים במערבל מזון את השקדים ומוסיפים את המרכיבים היבשים.
3) מוסיפים את המרכיבים הרטובים בהדרגתיות תוך כדי ערבול עד להתגבשות הבצק.
4) מרפדים את התבנית בבצק, מכסים בניילון נצמד ומקררים במשך 30 דקות.
5) מחממים תנור לחום 180 מעלות.
6) מכסים את התבנית בנייר אפייה וקטניות כגון: (שעועית או חומוס) אופים במשך 7-10 דקות ומקררים.
(שיטת אפייה זו נועדה, לשמור על צורתו של הבצק, ולמנוע ממנו להשחים יתר על המידה)

למילוי (גנאש)

מרכיבים:
2½ כוסות שוקולד מריר איכותי (לא פחות מ- 60% מוצקי קקאו)
3 כוסות חלב סויה
1 מקל וניל
לעיטור: מלח ים אטלנטי
לתמצית ארל גריי: בקערה לערות ¼ כוס מים רותחים עם חצי שקיק תה ארל גריי ולהניח במשך כ- 15 דקות.

אופן ההכנה:
1) לקצוץ את השוקולד ולהניח בקערה.
2) לחצות את מקל הוניל לאורך ולרוקן מתוכו את הגרגירים השחורים.
3) להרתיח את חלב הסויה עם הוניל.
4) לערות את החלב סויה על גבי השוקולד, להניח למשך דקה, ולערבב עד להמסה מוחלטת של השוקולד.
5) להוסיף את תמצית הארל גריי ולערבב היטב.
6) ליצוק את מילוי הגנאש אל תוך הבצק האפוי ולהניח במקרר במשך כשלוש שעות.

רוטב פטל

מרכיבים:
200 גרם פטל
¾ כוס מים
100 גרם סוכר
מעט מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. מביאים לרתיחה את כל המרכיבים, בקלחת, במשך 15 דקות.
2. לטחון בבלנדר, ולסנן.
3. לצנן במשך שעתיים ולהגיש קר.
להגשה:
להגיש עם רוטב פטל ולעטר במלח ים אטלנטי.

סיגר עוף ופלפלים עם טחינת כורכום

חומרים:

שמן לטיגון
כף קמח
חבילה אחת של עלי סיגרים

מילוי לסיגרים:

500 גרם בשר עוף טחון
1 פלפל אדום
1 פלפל צהוב
חצי בצל סגול
2 שיני שום קצוצות
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור טחון
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות כוסברה קצוצה

טחינת כורכום:
1 כוס טחינה גולמית
1 כוס מים
1 כפית כורכום
חצי כפית מלח
1/2 שן שום
כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ

אופן ההכנה:

מערבבים את הכורכום עם המים וטוחנים יחד עם שאר המרכיבים למרקם חלק. מקררים.
קוצצים את הפלפלים והבצל לקוביות קטנות.
מערבבים יחד את כל מרכיבי המילוי.
מערבבים כף קמח עם 2 כפות מים (זהו הדבק לסיגרים).
שמים כף מילוי לאורך עלה סיגר ובמרכזו.
מגלגלים את עלה הסיגר ואת הדפנות לצורת סיגר.
מורחים מעט תערובת קמח בקצה העלה כדי להדביק אותו.

טיגון:
מחממים את השמן לחום בינוני.
כדי לבדוק את טמפרטורת השמן, מומלץ לנסות ולטגן סיגר אחד או שניים.
אם השמן אינו חם מספיק, הסיגר יספוג שמן ולא יהיה קרנצ'י.
אם השמן חם מדי, עלה הסיגר יהיה מוכן לפני המילוי.

פורל בסגנון אסייתי
ממטבחו של שף אסף מישקובסקי

מצרכים:
1 יח' דג פורל
50 גרם אטריות אורז
1 כף רוטב סויה
1 כף שמן סומסום
שורש ג'ינג'ר טרי
בצל ירוק פרוס לטבעות
בצל אדום פרוס דק על חצי
1 גזר פרוס לרצועות דקות
1+1 פלפל אדום וצהוב
חופן נבטים סיניים
מלח, פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

– מפלטים את הדג ומשאירים רק את הזנב מחובר לפילה (פתוח)
– מתבלים את הדג בשמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס וג'ינגר גורד. מכניסים לתנור בחום 180 מעלות למשך 25 דקות.
– מחממים במחבת מחומם עם שמן זית ושמן שומשום, מקפיצים את הירקות ואטריות האורז, מתבלים בסויה, מלח ופלפל לפי הצורך.

מניחים במרכזו של כלי הגשה רצוי את הסלט האסייתי החם ועליו את פילה הדג. מעטרם בתלתלי בצל ירוק. בתיאבון!

חזה עוף בשיבוץ עגבניות מיובשות עטוף בפרג, באגוזים ובתבלינים

מנה חגיגית במיוחד וקלה מאוד להכנה.
בזכות ציפוי הפרג שלה המנה מתאימה במיוחד לימי הפורים, אך היא יכולה להתאים מאוד כמנה עיקרית מעניינת ושונה במצקת בסעודות חגיגיות בכל ימי השנה.

חומרים ל-4 מנות
4 חזות עוף ללא עור ועצם
עגבניות מיובשות בשמן זית
רוטב ברביקיו

לציפוי
2 כפות פרג שלם
כף וחצי פטרוזיליה קצוצה
כפית עלי טימין טרי
3 כפות אגוזים קצוצים
1/2 כפות זרעוני שומר
1/2 כפית גרגרי כוסברה
מלח, פלפל גרוס

הוראות הכנה

– יוצרים בעזרת סכין חדה כיס בחזה העוף וממלאים בעגבניות מיובשות
– מושחים את חזה העוף בשכבה דקה של רוטב ברביקיו
– מעררבים את כל חומרי הציפוי ומצפים את העוף משני צדדיו
– מניחים על נייר אפייה בתבנית
– אופים בתנור שחומם מראש ל-185 מעלות במשך כ-20 דקות

שדרוג
ניתן להחליף את רוטב הברביקיו ברוטב צ'ילי מתוק/ רוטב שזיפים/ סילאן או חרדל.

אוזני המן במילוי תפוחי אדמה, בצלים ופרג

שדרוג מדהים למתכון הישן והאהוב של אוזני המן. כדאי להכין כמות כפולה, משום שה"אוזניים" מתחסלות בן רגע…

חומרים

לבצק
300 גרם קמח
1 גביע שמנת חמוצה או 1 כוס מי סודה
75 גרם חמאה
חלמון ביצה
מלח
סוכר

למילוי
400 גרם תפוחי אדמה מבושלים לריכוך
150 גרם בצל מטוגן
מלח, פלפל שחור
2 כפות תרד טחון
3 כפות גבינה קצ'קבל מגוררות (לגרסת פרווה ניתן להשמיט)
כף עירית קצוצה
1/2 כפית פלפל צ'ילי טרי קצוץ
ביצה טרופה להברשה
פרג שלם

הוראות הכנה

– מערבבים את כל החומרים של הבצק בקערה או מעבד מזון עד לקבלת מסה אחידה. מכסים בניילון ומקררים לשעה.
– מערבבים את כל חומרי המלית למלית אחידה. משלימים טעמים אם יש צורך.
– מוציאים מהקירור את הבצק ומרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ
– קורצים עיגולים בגודל הרצוי (ניתן בקורצן או בעזרת כוס)
– במרכז כל עיגול מניחים מעט מהמלית וסוגרים לצורת אוזן המן
– מניחים על נייר אפייה בתבנית, מושחים בביצה טרופה ובוזקים פרג.

אופים בתנור שחומם מראש ל-185 מעלות עד הזהבה.